Rezepte zum Einwecken: Holzapfel-Aufstrich
Kochrezepte

Rezepte zum Einwecken: Holzapfel-Aufstrich

Der Holzapfel zählt zu den ältesten Obstarten überhaupt. Roh nur schwer genießbar, lässt er sich durch das Einwecken zu einer wahren Delikatesse verwandeln

Foto: ©Arena-Photo-UK/AdobeStock

Wer sich im September einen verlockend roten Holzapfel vom Baum pflückt und genüsslich zubeißt, der wird schwer enttäuscht. Eher sauer, ziemlich bitter und ganz schön hart - in rohem Zustand wirken die Früchte ungenießbar. Das liegt an den enthaltenen Gerbstoffen. Aber trotzdem sind sie eine Delikatesse. Denn wer ein bisschen Zeit investiert und sie dörrt oder zu einem süßen Brotaufstrich einkocht, wird eine köstliche Verwandlung erleben. Und kann ziemlich beruhigt naschen: Holzäpfel enthalten auch besonders viel Pektin. Der Ballaststoff zählt zu den guten Kohlenhydraten - ein gesunder Ausgleich zur ebenfalls enthaltenen Fruchtsüße und dem zugesetzten Gelierzucker …

Rezept für Äpfelchen süß-sauer

ZUTATEN 

  • 500 Gramm Holzäpfel
  • Schale einer halben Bioorange
  • 400 ml Wasser
  • 200 g brauner Zucker
  • 150 ml Rotweinessig
  • 75 ml Calvados
  • 4 Zimtblüten
  • 2 Pimentpfeffer-Körner

        Foto: ©Arena-Photo-UK/AdobeStock

        ZUBEREITUNG

        • Orangenschale reiben, Holzäpfel abbrausen und der Schale und dem Wasser weich kochen. Dann die Äpfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abgießen und Flüssigkeit auffangen.
        • Jetzt die Gewürze, Wein und Essig dazu und den Zucker unter Rühren auf kleiner Flamme auflösen. Kurz aufkochen lassen und jetzt mit den Äpfeln zusammen eine halbe Stunde einkochen lassen.
        • Am Ende soll die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz haben. In drei Einweckgläser füllen und das Glas fest verschließen. Die eingekochten Äpfel halten sich so etwa einen Monat. Wer sie bei 90 Grad im Einwecktopf erhitzen.

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