Rote-Bete-Risotto: ein Rezept von Fabio Haebel
Kochrezepte

Markttag: Rote-Bete-Risotto

Fabio Haebel hat in seinem Kochbuch „It’s Market Day“ die besten Rezepte von den angesagtesten Märkten in Europa zusammengestellt

Foto: Timon Koch/Christian Brandstätter Verlag

In fremden Städten zieht es Fabio Haebel zuallererst auf den Markt. Für ihn ist das der stimmungsvollste Ort einer Stadt, an dem gekocht, gegessen und gefeiert wird. Hier findet der Koch (www.fabiohaebel.de) auch die besten landestypischen Rezepte der Local Heroes. Wir stellen vier Rezepte von Märkten in Kopenhagen, London, Syrakus und Paris vor. Haebels Reise zu den angesagtesten Märkten Europas hat ihn außerdem nach Berlin, Madrid, Amsterdam und Wien geführt.

Rote-Bete-Risotto

Zutaten (für 4 Personen)

  • 2 Schalotten
  • 1 Paket vorgegarte Rote Bete (250 g)
  • 150 g kalte ­Butter & etwas mehr
  • 300 g Risottoreis
  • 800 ml Rote-Bete-Saft
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • Salz
  • 100 g Walnusskerne
  • frische Schafgarbe
    Rote-Bete-Risotto: ein Rezept von Fabio Haebel

    Foto: Timon Koch/Christian Brandstätter Verlag

    ZUBEREITUNG 

    1. Die gewürfelten Schalotten und die vorgegarte Rote Bete in einem großen Topf (10 Liter) mit einem Stich Butter anziehen lassen. Den Reis hinzugeben und etwa 5 Minuten lang mitdünsten, bis der Reis glasig wird.

    2. Mit 200 ml Rote-Bete-Saft ablöschen und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Diesen Vorgang abwechselnd mit Brühe und Saft wiederholen.

    3. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, sollte der Reis nur noch ganz leichten Biss haben. Den Parmesan, die in Würfel ge­schnit­tene kalte Butter sowie den Ziegenfrischkäse unterheben und Risotto mit Salz abschmecken. Mit trocken gerösteten Walnüssen und Schafgarbe dekorieren.

    Unser Buchtipp

    Alle Rezepte stammen aus dem Buch "It's Market Day - Marktfrisch auf den Teller. Erschienen im Brandstätter Verlag, 240 Seiten für 29,90 Euro.

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