Knusperkohl: ein Rezept von Fabio Haebel
Kochrezepte

Markttag: Knusperkohl

Blumenkohl mal ganz anders auf den Tische. Ein Auszug aus Fabio Haebels Kochbuch „It’s Market Day“

Foto: Timon Koch/Christian Brandstätter Verlag

In fremden Städten zieht es Fabio Haebel zuallererst auf den Markt. Für ihn ist das der stimmungsvollste Ort einer Stadt, an dem gekocht, gegessen und gefeiert wird. Hier findet der Koch (www.fabiohaebel.de) auch die besten landestypischen Rezepte der Local Heroes. Wir stellen vier Rezepte von Märkten in Kopenhagen, London, Syrakus und Paris vor. Haebels Reise zu den angesagtesten Märkten Europas hat ihn außerdem nach Berlin, Madrid, Amsterdam und Wien geführt.

Knusperkohl

Zutaten (für 4 Personen)

    • 1 großer Blumenkohl
    • 1 Flasche Bier
    • Salz & Pfeffer,
      1 TL Kreuzkümmel
    • 1 TL Ingwer
    • 1 TL Kurkuma
    • 500 g Mehl (instant)
    • Öl zum Frittieren
    • 1 Bund ­krause Petersilie
    • 2 Zitronen

      Foto: Timon Koch/Christian Brandstätter Verlag

      ZUBEREITUNG

      1. Den Blumenkohl vom Strunk befreien und in walnuss­große Segmente teilen. Das Bier mit den Gewürzen verrühren und den Blumenkohl in Mehl wenden.

      2. Das Bier mit 250 g Mehl zu einem sämigen Bierteig verrühren, den Blumenkohl in den Teig geben und kräftig umrühren bzw. unterheben. Nach und nach die Blumenkohlröschen in heißem Öl ausbacken.

      3. Peter­silie unter fließendem Wasser abbrausen, ­in Mehl wenden und ebenfalls mit Bierteig überzogen im Fett ausbacken. Mit Zitronenspalten servieren.

      Unser Buchtipp

      Alle Rezepte stammen aus dem Buch "It's Market Day - Marktfrisch auf den Teller. Erschienen im Brandstätter Verlag, 240 Seiten für 29,90 Euro.

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