Herzhafter Winter: Käsesuppe mit Rucola, Chili und Popcorn
Kochrezepte

Herzhafter Winter: Käsesuppe mit Rucola, Chili und Popcorn

Käse schließt nicht nur den Magen, er füllt ihn auch ordentlich. Bei dieser Suppen-Variante von Sterneköchin Su Vössing wird man ebenso satt wie aufgewärmt

Foto: Bui Vössing

Foto: Bui Vössing

Käsesuppe mit Rucola, Chili und Popcorn

Für 4 Personen | ca. 12–15 Minuten Zubereitung, Garzeit: 22–25 Minuten

Zutaten

  • 30 g Butter
  • 150 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 750 g Cidre
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 g Sahne
  • 400 g Cheddar, gerieben, 300 g Brie, entrindet und grob gewürfelt
  • 200 g Weißwein
  • Garnierung: einige Blätter Rucola, 1 frische rote Chili, entkernt und in Ringe geschnitten, 30–50 g salziges Popcorn

Zubereitung
• Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe zerlassen. Die Zwiebeln darin andünsten, dann mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Den Cidre nach und nach zugießen, dabei gut durchrühren, dann aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert.
• Die Sahne dazugießen und aufkochen. Cheddar und Brie in die Suppe rühren und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft garen. Wein einrühren und einmal aufwallen lassen.
• Die Suppe in den Standmixer geben und mit der Funktion „Heiße Speisen“ glatt mixen oder 10 Minuten abkühlen lassen und auf der Stufe „Pürieren“ mixen. Alternativ die Suppe mit dem Stabmixer gut durchmixen, dabei den Topf am besten ins Spülbecken stellen.
• Die Suppe gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. In vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit Rucola, Chili und Popcorn dekorativ garnieren und servieren.

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Foto: Bui Vössing

Foto: Bui Vössing

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